Gastro - Marinex Urządzenia gastronomiczne, zaopatrzenie, wyposażenie gastronomii

Autor: lukasz.sunrisesystem@gmail.com 12 czerwca 2008

Urządzenia gastronomiczne to podstawowy punkt wyposażenia każdej kuchni, zarówno domowej, jak i służącej celom przemysłowym. W pierwszym przypadku urządzenia gastronomiczne to wszelkie sztućce (łyżki do zup, łyżeczki do herbaty, łyżeczki deserowe, widelce, widelczyki deserowe, sztućce specjalne, na przykład do ryb, homarów czy pałeczki do potraw dalekowschodnich, wykorzystujących głównie ryż), zastawa (talerze, talerzyki deserowe, szklanki, kubki, kieliszki, filiżanki, czarki, sosjerki, kompotierki, patery, tace, cukierniczki, solniczki, pieprzniczki) garnki, patelnie, wreszcie wszelkie akcesoria gastronomiczne (obrusy, serwetki, serwety, podstawki i podkładki, menu). Jeśli chodzi o gastronomię masową czy przemysłową, to w tym wypadku wyposażenie gastronomii obejmuje również wszelkie aparaty i urządzenia służące do masowej produkcji żywności. Tak więc urządzenia gastronomiczne to również: piece, kuchenki gazowe, elektryczne czy mikrofalowe, krajalnice, miksery, mieszalnice, blendery, systemy utrzymywania czystości, odprowadzania odpadów, wentylacji, zachowywania właściwych warunków produkcji (temperatury, wilgotności, składu, dostarczania właściwych substancji, utrzymywania sterylności, podtrzymywania odpowiedniego ciśnienia i tak dalej). Dopiero takie wyposażenie gastronomii pozwala na otrzymywanie takich produktów żywnościowych, które byłyby zdatne do spożycia, spełniając wszelkie normy sanitarne oraz gastronomiczne (czyli potocznie mówiąc, dawałyby się z przyjemnością zjeść). Wyposażenie gastronomii oraz zaopatrzenie gastronomii to pojęcia, które dość często bywają ze sobą mylone, nawet w kręgach profesjonalnych oraz w literaturze fachowej. Zakres rzeczowy pierwszego z tych pojęć omówiliśmy już wyżej, natomiast zaopatrzenie gastronomii odnosi się do logistyki całego procesu produkcji żywności i należą doń tak czynności, jak i akcesoria związane z transportem i przechowywaniem produktów i półproduktów żywnościowych. Zgodnie z powyższą definicją, zaopatrzenie gastronomii odnosi się do specjalnie przystosowanych pojazdów transportowych (furgonów chłodni, ciężarówek, furgonetek i innych pojazdów wyposażonych w urządzenia chłodnicze), miejsc ich przechowywania w punktach produkcji żywności (lodówek, komór chłodniczych, zamrażarek), procedur pozyskiwania produktów i półproduktów żywnościowych, postępowania z nimi (przestrzegania dat przydatności do spożycia, utylizacji zepsutych lub zużytych produktów oraz półproduktów, chronienia ich przed szkodnikami i zapobiegania wypadkom). Zaopatrzenie gastronomii jest więc najszerszym pojęciem z omawianych powyżej.

Adres trackback | RSS komentarzy

Zostaw komentarz